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| 红稗挤压膨化工艺参数优化的研究 | |
| 作者姓名： | 母应春 梁卓然 苏伟 |
| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;贵州大学南区分析测试中心 |
| 基金项目： | 贵州省科技术厅农业攻关项目黔科合NY[2013]3052号;贵州省科学技术基金黔科合J字[2012]2142号;遵义市科合农字[2011]6号 |
| 摘 要： | 以红稗粉为原料,考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数,并测定了膨化红稗的性能。结果表明,红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目,红稗粉含水量12.6%,挤压温度150℃,螺杆转速220r/min。在最佳工艺条件下,红稗的膨化度可达1.89%,与理论预测值1.90%相比,相对误差为0.005%。红稗粉经挤压膨化后,其脂肪和蛋白质含量略有下降,但其吸水性指数、膨胀力均提高。 |
| 关 键 词： | 红稗 挤压膨化 工艺 |
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