| 面粉中的脂类物质对面团特性和主要食品品质的影响 |
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| 引用本文： | 李昌文,欧阳韶晖,张国权,王长勇.面粉中的脂类物质对面团特性和主要食品品质的影响[J].粮食与饲料工业,2003(10):4-5. |
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| 作者姓名： | 李昌文 欧阳韶晖 张国权 王长勇 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 河南兴泰科技实业有限公司,河南,郑州,450001 |
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| 摘 要： | 脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分，它对面团特性、面包、面条以及馒头的品质影响很大。综述了近些年有关面粉中的脂类物质的研究成果，包括脂类物质的分类及其在面粉中的含量，脂类物质对面团特性、面包、面条以及馒头的功能性作用。
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| 关 键 词： | 脂类物质 小麦面粉 面团特性 食品品质 面包 面条 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)10-0004-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月21日 |
Effect of Wheat Flour Lipids on the Pasta Dough and the Stable Foods'Quality |
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