| 先醅后醪发酵法提高酱油产量和质量的分析 |
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| 引用本文： | 高士昌,李文军.先醅后醪发酵法提高酱油产量和质量的分析[J].中国酿造,2009(1). |
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| 作者姓名： | 高士昌 李文军 |
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| 作者单位： | 渤海大学,辽宁,锦州,121000 |
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| 摘 要： | 发酵是酱油生产工艺流程中很重要的环节之一,但最基本的发酵法仅有固态醅与稀态醪,而先醅后醪发酵法有机地把固态醅发酵和稀态醪发酵组合在一起,取醅、醪2种发酵法的优点精华,能带给酱油产量高和质量好效获益.
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| 关 键 词： | 发酵 先醅后醪发酵法 氨基酸 |
Increased production and improved quality of soy sauce by the method of first solid grains and then liquild mash |
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| GAO Shichang,LI Wenjun.Increased production and improved quality of soy sauce by the method of first solid grains and then liquild mash[J].China Brewing,2009(1). |
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| Authors: | GAO Shichang LI Wenjun |
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