| 清酒发酵技术研究 |
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| 引用本文： | 郭海风,顾卫民.清酒发酵技术研究[J].粮食与食品工业,2001(4):25-29. |
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| 作者姓名： | 郭海风 顾卫民 |
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| 作者单位： | 1. 扬州职业大学,扬州,225002
2. 江苏省食品学校,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 采用大米为原料，以纯种培养的酵母为发酵剂，用小曲为糖化剂，于常温下发酵8-9天酿制清酒，成品颜色淡黄，酒度高，酒质淡丽爽口，经蔗糖和蛋白糖调配后，甜醇可口，风味较好，此外，还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒，成品酒的主要指标和小曲清酒接近。
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| 关 键 词： | 小曲 酶制剂 清酒 酒母 糖化饭 发酵技术 |
Research of Fermentative Technique for Refresh and Mellow Alcoholic Drink |
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| Guo Haifeng.Research of Fermentative Technique for Refresh and Mellow Alcoholic Drink[J].Cereal and Food Industry,2001(4):25-29. |
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| Authors: | Guo Haifeng |
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| Keywords: | |
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