| 番茄红素水溶性包合物的研究 |
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| 引用本文： | 杨坤,丁霄霖.番茄红素水溶性包合物的研究[J].食品与生物技术学报,2005,24(5):98-102. |
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| 作者姓名： | 杨坤 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 制备了番茄红素-2-羟丙基-β-环糊精包合物，测定了包合物的溶解度、稳定性，比较了包合物及番茄红素的紫外吸光光谱变化，差示扫描量热图谱．结果表明：番茄红素与2-HP-8-CD以摩尔比1：4混合，经研磨法包合处理后，2-羟丙基-β-环糊精与番茄红素形成一种新的物相，包合后番茄红素在水中的溶解度增大到0．5mg／mL，包合物在4℃下放置两个月番茄红素基本不损失，稳定性好。
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| 关 键 词： | 番茄红素 2-羟丙基-β-环糊精 水溶性 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)05-0098-04 |
| 修稿时间： | 2004年9月13日 |
The Study of Water-Soluble Lycopene Inclusion Product |
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| YANG Kun,DING Xiao-lin.The Study of Water-Soluble Lycopene Inclusion Product[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(5):98-102. |
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| Authors: | YANG Kun DING Xiao-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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