| 植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究 |
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| 引用本文： | 陆利霞,王晓飞,熊晓辉,熊强.植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究[J].食品工业科技,2005(7):59-60. |
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| 作者姓名： | 陆利霞 王晓飞 熊晓辉 熊强 |
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| 作者单位： | 南京工业大学制药与生命科学学院,江苏,南京,210009 |
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| 基金项目： | 国家863自然科学基金资助项目(2002AA248041)
江苏省高技术研究计划项目(BG2004322)
江苏省高校自然科学基金资助项目(04KJB550045) |
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| 摘 要： | 以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜。
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| 关 键 词： | 萝卜泡菜 乳酸菌发酵剂 固相微萃取 风味 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)07-0059-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月1日 |
Study on Pickling Radish by Lactobacillus plantarum B2 |
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| Lu Lixia.Study on Pickling Radish by Lactobacillus plantarum B2[J].Science and Technology of Food Industry,2005(7):59-60. |
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| Authors: | Lu Lixia |
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| Affiliation: | Lu Lixia et al |
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| Abstract: | Pickling radish by Lactobacillus plantarum B2 culture and natural fermentation was studied. The acidity, pH value, concentration of lactic acid, fermentation cycle, volatile constituents among the different products were compared by solid-phase micro -extraction (SPME) and GC -MS and sensory characteristics. The results showed that the product fermented by Lactobacillus plantarum B2 culture was excellent over natural product. |
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| Keywords: | pickling radish lactic acid bacteria starter solid-phase micro-extraction (SPME) flavor |
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