| 软罐头青椒护绿保脆工艺的研究 |
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| 引用本文： | 软罐头青椒护绿保脆工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 66-68. |
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| 作者姓名： | 刘树兴 刘金平 宋宏新 张新民 |
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| 作者单位： | 1. 西北轻工业学院食品工程系,咸阳,712081
2. 洛阳铁路信息工程学校,洛阳471002 |
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| 摘 要： | 采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究。实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7.0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀菌的最佳条件为:汤汁pH4.4～4.5,100℃,15min。产品经检测,铜含量符合国家有关标准。
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| 关 键 词： | 青椒 护绿 保脆 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)10-0066-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-11 |
Study on the green-protecting and crisp-keeping technology of green pepper |
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