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| 腐植酸对酒精酵母刺激作用及用于酿酒提高出酒率的研究 | |
| 作者姓名： | 沈林根 李忠元 彭初根 |
| 作者单位： | 江西吉安地区腐植酸应用研究所(沈林根，李忠元)，江西吉安地区腐植酸应用研究所(彭初根) |
| 摘 要： | 腐植酸类物质应用于酿酒是一个新课题,目前仅见广东廉江食品厂、云南曲靖地区、及江西赣县酒厂介绍过,据称,能提高出酒率、增加产量、改善劣酒品质。但对于腐植酸在酿酒中的作用机理,国内尚未见报导。“酿酒”就是利用含淀粉之原料在曲霉菌的作用下,转化为糖类,然后在酒精酵母的作用下,又转化为酒。因此,酿酒生产中,淀粉利用率、成品酒产量高低,将取决 |
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