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| 腊肉风味成分的分析 | |
| 引用本文： | 张纯,张智勇.腊肉风味成分的分析[J].肉类研究,1992,6(3):33. |
| 作者姓名： | 张纯 张智勇 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心；中国肉类食品综合研究中心； |
| 摘 要： | <正>腊肉是我国传统的风味肉制品,有着悠久的历史.它具有易存放,食用方便,风味独特的特点,在我国,尤其在我国南方,深受广大群众的青睐.本文对腊肉的风味成分用GC/MS进行了分离分析,共鉴定出63种化合物,其中4-甲基-愈创木酚,4-乙基-愈创木酚,4-丙基-愈创木酚等是具有特征烟熏风味的酚类化合物,构成了腊肉特征风味的主体. |
| 关 键 词： | 腊肉 风味 气相色谱质谱联用法 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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