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调制河鲜卤水
引用本文:
寇君.调制河鲜卤水[J].四川烹饪,2005(10):14-14.
作者姓名:
寇君
摘 要:
目前,河鲜菜肴较为风行,其销量也较大。通常河鲜菜肴的制法是顾客现点现制,这样出菜的速度较慢,调出的口味也因各种原因不能保持一致,而且还不易批量制作。为此,笔者试着事先调制出两种不同风味的河鲜卤水,用它们来烹制菜肴,取得了很好的效果。
关 键 词:
河鲜
卤水
调制
批量制作
菜肴
口味
风味
烹制
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