| 复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 丁小燕, 张雯, 陈延锋, 倪莉. 复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究[J]. 中国食品学报, 2006, 6(1): 88-92 |
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| 作者姓名： | 丁小燕 张雯 陈延锋 倪莉 |
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| 作者单位： | 1. 福州大学生物工程研究所,福州,350002
2. 福建省圣农集团有限公司,光泽,354100 |
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| 摘 要： | 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高。酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000U/g、水解时间4h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味。
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| 关 键 词： | 鸡骨泥酶解 水解度 复合风味蛋白酶 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)01-088-05 |
| 修稿时间： | 2005-09-12 |
Study on Enzymolysis Conditions of Chicken- mashed Bone by Flavourzyme |
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| Ding Xiaoyan,Zhang Wen,Chen Yanfeng,Ni Li. Study on Enzymolysis Conditions of Chicken- mashed Bone by Flavourzyme[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2006, 6(1): 88-92 |
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| Authors: | Ding Xiaoyan Zhang Wen Chen Yanfeng Ni Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enzymatic hydrolysis Degree of hydrolysis Flavourzyme |
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