| 纯种接种生产优质泡菜的研究 |
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| 引用本文： | 吴元锋,邹礼根,李亚飞. 纯种接种生产优质泡菜的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(4): 175-177 |
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| 作者姓名： | 吴元锋 邹礼根 李亚飞 |
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| 作者单位： | 1. 浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州,310012
2. 杭州市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江杭州,210024 |
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| 基金项目： | 杭州市科技局院所专项基金 |
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| 摘 要： | 通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法。
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| 关 键 词： | 泡菜 乳酸菌 纯种接种 亚硝酸盐 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0175-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-08 |
Study on the production of high quality Chinese pickle by inoculating pure Lactobacillus |
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| Wu Yuanfeng. Study on the production of high quality Chinese pickle by inoculating pure Lactobacillus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(4): 175-177 |
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| Authors: | Wu Yuanfeng |
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| Keywords: | |
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