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<正>西班牙通过串联质谱测定猪肉及伊利比亚火腿中的α-酮酸西班牙研究人员报道一种精确检测和鉴别猪肉及伊利比亚火腿中α-酮酸的方法,所测定的α-酮酸包括:α-酮戊二酸、丙酮酸、4-羟苯基丙酮酸、3-甲基-2-氧丁酸、α-酮-γ-(甲硫基)丁酸、4-甲基-2-氧基戊酸、3-甲基-2-氧基戊酸及苯丙酮酸(发表于2013年9月Food Chemistry)。