五月新菜 |
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引用本文: | 舒国重. 五月新菜[J]. 四川烹饪, 2002, 0(5): 30-31 |
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作者姓名: | 舒国重 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 鱼翅鸭卷原料:土鸭1只(约1250克)水发鱼翅50克水发香菇50克冬笋尖75克豆油皮200克海带丝50克鲜菜心12棵姜片30克葱节100克精盐、胡椒粉、花雕酒、酱油、味精、鸡精、高汤、水淀粉、鸡油、色拉油各适量南瓜雕鸭1只香菜、鲜花各少许制法:1.土鸭宰杀后治净,取净鸭肉,用刀片成大薄片,纳盆,用姜片10克、葱节40克、精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻;水发鱼翅用高汤煨入味;水发香菇、冬笋尖均切细丝;豆油皮用温水泡软,改刀成10厘米见方的块;鲜菜心择洗净。2.将腌渍好的鸭片铺在菜墩上,放上一份鱼翅、…
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关 键 词: | 创新菜 菜肴 菜谱 制法 |
五月新菜 |
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