冷冻馒头、微波复热过程中温度和水分变化的研究注

本文以冷冻馒头为研究对象，研究了微波复热过程中的温度变化和水分迁移情况。指出微波加热存在温度梯度的转换，馒头表面、内层和中心部位温升情况和含水量变化存在差异，馒头中心部位失水最快。微波解冻／加热的方式以及内容物的数量、大小等对此也有影响。