| 不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响 |
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| 引用本文： | 刘静,何俊萍,何义,张敏,李亚楠,徐立强. 不同萎凋时间对枸杞叶茶的影响[J]. 食品科技, 2008, 33(5): 68-71 |
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| 作者姓名： | 刘静 何俊萍 何义 张敏 李亚楠 徐立强 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071000 |
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| 摘 要： | 以枸杞鲜叶为原料,在杀青工序前增加室温自然摊放萎凋工序,可明显减轻枸杞叶茶的青腥味,增加枸杞叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,改进枸杞叶茶汤的滋味和香气,提高枸杞叶茶品质;但萎凋也降低了枸杞叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.试验结果表明枸杞叶的最适萎凋时间为7 h.
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| 关 键 词： | 枸杞叶 茶 萎凋 品质 萎凋 时间 枸杞叶 影响 leaf medlar impact time 结果 试验 浸出物含量 活性成分 多酚 类黄酮 品质 香气 茶汤 改进 游离氨基酸 可溶性糖 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)05-0068-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-04 |
Different withering time on the impact of medlar leaf tea |
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| LIU Jing,BE Jun-ping,HE Yi,ZHANG Min,LI Ya-nan,XU Li-qiang. Different withering time on the impact of medlar leaf tea[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(5): 68-71 |
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| Authors: | LIU Jing BE Jun-ping HE Yi ZHANG Min LI Ya-nan XU Li-qiang |
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