| 大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 荣建华,李小定,谢笔钧. 大豆肽的理化性质及其对脂肪氧合酶活性的影响[J]. 食品工业科技, 2002, 23(8): 19-21 |
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| 作者姓名： | 荣建华 李小定 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 用中性蛋白酶AS1.398水解大豆分离蛋白,经超滤分离得到具有抗氧化活性的大豆肽。研究了大豆肽的一些理化特性及其对脂肪氧合酶活性的影响。结果表明,大豆肽的氨基酸组成和大豆分离蛋白基本相同,并具有良好的溶解性,大豆肽在0.1～500mg/ml浓度范围内对大豆脂肪氧合酶有明显的抑制作用,在低浓度(0.1～0.5mg/ml)与高浓度(250～500mg/ml)下抑制率较高,均大于90%,而在中等浓度(1～100mg/ml)下抑制率较低,均不到80%。
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| 关 键 词： | 大豆肽 理化特性 脂肪氧合酶 活性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)08-0019-03 |
| 修稿时间： | 2002-04-01 |
Effect of soybean peptides on the activity of soybean lipoxygenase and its physical and chemical properties |
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| Rong Jianhua et.al. Effect of soybean peptides on the activity of soybean lipoxygenase and its physical and chemical properties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2002, 23(8): 19-21 |
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| Authors: | Rong Jianhua et.al |
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| Affiliation: | Rong Jianhua et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean peptides physical and chemical properties soybean lipoxygenase activity |
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