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| 食品保鲜方法——原子辐照 | |
| 摘 要： | 原子辐射是指用筛选出的原子能射线的辐照能量对食品进行杀虫、杀菌处理,从而最大限度地减少由常见致病菌所引起的健康风险。所用的辐照能量既有诸如钴等放射性元素所释放出的能量,也有电子束辐射源利用其辐射能量使物质发生电离所产生的能量。1905年,首例关于食品辐射的专利便获得了批准。原子辐照能够激活食物内所有的电子,极大地干扰细菌的正常活动,从而造成细菌总数锐减。就加工过程对食物产生的影响而言,食品辐照与其他保藏法,如巴氏杀菌法、罐藏法和干藏法相比,具有不易腐烂变质、食用更安全、营养更丰富、口味更鲜美等优点。此外,作… |
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