大豆副产物的开发利用

大豆除了含有蛋白质、脂肪、磷脂等主要成分外,还含有一些对人体有特殊功能作用的生理活性物质,这一些物质的开发利用也是大豆精深加工的重要领域。(1)大豆低聚糖和乳清蛋白　豆粕经加工制成分离蛋白后,所排的废液(俗称黄浆水)中,含有低聚糖和乳清蛋白,其含量分别为0.4%和0.5%左右。低聚糖的主要成分有水苏糖和棉子精,是双歧杆菌的增殖因子,能使肠道内有害菌减少,改善肠内菌群的组成,有利于维持和增进健康。利用大豆低聚糖可以生产出系列功能食品如口服液、饮料等。乳清蛋白则可制成各种乳清饮料或乳清蛋白粉。(2)大豆皂甙　大豆皂甙是类化…