| 福建省零售生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量危险性评估 |
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| 引用本文： | 陈艳,刘秀梅.福建省零售生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量危险性评估[J].中国食品卫生杂志,2006,18(2):103-108. |
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| 作者姓名： | 陈艳 刘秀梅 |
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| 作者单位： | 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050 |
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| 基金项目： | 科技部攻关项目;科技部社会公益研究专项基金 |
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| 摘 要： | 为模拟生牡蛎消费引起副溶血性弧菌(VP)疾病的危险性,在福建省开展了定量微生物危险性评估。评估遵循广泛认可的危险性评估程序,涉及危害识别、危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述。结合暴露评估模块的结果与贝塔-泊松剂量反应模型,推测由消费VP污染的生牡蛎导致疾病发生的危险性分别是6.9×10-7(冬)、1.7×10-5(春)、5.9×10-5(夏)、4.6×10-6(秋)。敏感性分析结果表明,零售期间牡蛎的未冷藏时间、零售带壳牡蛎体VP密度的对数值、冷却持续时间和气温等因素,与疾病发生的危险性显著相关。采取缩短零售期间牡蛎的未冷藏时间、快速冷却、微热处理和冷冻贮存等控制措施,能够明显降低疾病发生的人数。该研究为我国制定减少VP对公众健康影响的政策提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 牡蛎 副溶血性弧菌 定量微生物危险性评估 蒙特卡洛模拟 控制措施 |
| 文章编号： | 1004-8456(2006)02-0103-06 |
| 收稿时间： | 01 12 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年1月12日 |
Quantitative Risk Assessment of Vibrio parahaemolyticus in Retail Raw Oysters in Fujian |
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| CHEN Yan,LIU Xiu-mei.Quantitative Risk Assessment of Vibrio parahaemolyticus in Retail Raw Oysters in Fujian[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2006,18(2):103-108. |
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| Authors: | CHEN Yan LIU Xiu-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oysters Vibrio parahaemolyticus Quantitative microbial risk assessment Monte Carlo simulation Control measure |
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