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| 曲霉型豆豉曲中微生物分布 | |
| 引用本文： | 张建华,李辉,李里特.曲霉型豆豉曲中微生物分布[J].中国调味品,2006(9):15-20. |
| 作者姓名： | 张建华 李辉 李里特 |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学,农业与生物学院,上海,201101 2. 上海印福油脂工业有限公司,上海,200137 3. 中国农业大学,食品学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 以湖南浏阳一品香豆豉曲和天马山豆豉曲为对象，对曲中微生物分布进行研究。结果表明天马山和一品香豆豉曲中细菌总数、芽孢菌和霉菌分别为9．42lg CFU／g，5．66 lg CFU／g，7．15logCFU／g和8．93lgCFU／g，5．65 lg CFU／g，7．11 logCFU／g，酵母和耐盐酵母较少，曲霉菌与总霉菌的比例分别为90．4％和95．1％。根据菌株在不同培养基上的菌落形态，及其菌丝形态、产孢结构和孢子形态等对曲霉进行了鉴定，结果表明主要曲霉菌为埃及曲霉、米曲霉原变种等。 |
| 关 键 词： | 豆豉 曲霉 鉴定 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)09-0015-06 |
| 收稿时间： | 2006-05-22 |
| 修稿时间： | 2006年5月22日 |
The diversity of microorganisms in Aspergillus-type Douchiqu |
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| ZHANG Jian-hua,LI Hui,LI Li-te.The diversity of microorganisms in Aspergillus-type Douchiqu[J].China Condiment,2006(9):15-20. | |
| Authors: | ZHANG Jian-hua LI Hui LI Li-te |
| Abstract: | |
| Keywords: | Douchi Aspergillus identification |
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