| 富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究 |
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| 引用本文： | 杜明,胡小松,赵广华.富硒灵芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其协同作用研究[J].食品工业科技,2006(9):111-113. |
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| 作者姓名： | 杜明 胡小松 赵广华 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 新世纪优秀人才支持计划 |
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| 摘 要： | 通过电子自旋共振捕捉技术(ESR)对富硒灵芝中不同种类的粗蛋白的抗氧化活性进行了评价,研究了羟自由基清除率同蛋白质剂量之间的关系,并对它们之间的抗氧化协同作用进行了分析。结果表明,四种粗蛋白都具有一定的·OH和O2ˉ·清除活性,并且以水溶性粗蛋白的抗氧化活性最高。每种粗蛋白对·OH的清除率与蛋白浓度之间的关系可以用对数(指数)方程来表示。各种粗蛋白之间不存在抗氧化活性的协同作用,而且醇溶性粗蛋白对其它三种蛋白还具有一定程度的拮抗作用。
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| 关 键 词： | 富硒灵芝 粗蛋白 抗氧化活性 协同作用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)09-0111-04 |
| 修稿时间： | 2006年1月11日 |
Antioxidant activities and interactions of different crude protein from Se-enriched Ganoderma Lucidum |
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| Du Ming.Antioxidant activities and interactions of different crude protein from Se-enriched Ganoderma Lucidum[J].Science and Technology of Food Industry,2006(9):111-113. |
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| Authors: | Du Ming |
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