| 常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(1) |
| |
| 引用本文： | 雷鸣,卢晓黎,陈正纲,肖凯.常用低浓度食品胶溶液粘度的影响因素研究(1)[J].四川大学学报(工程科学版),2000,32(6):30-33. |
| |
| 作者姓名： | 雷鸣 卢晓黎 陈正纲 肖凯 |
| |
| 作者单位： | 四川大学,轻工与食品工程学院,成都,610065 |
| |
| 摘 要： | 以食品工业中常用的四种食品胶：黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂为研究对象，考察了在低浓度水相体系中浓度、温度、pH值变化对胶体溶液粘度的影响。研究结果表明这四种食品胶的低浓度（0.02%-0.7%)水溶液均为指数流体，注变方程符合τ=KD^n,其表观粘度随浓度的增加呈指数规律增长；溶液表现粘度随温度升高而下降；0.25％瓜乐胶溶液的粘度不受pH值变化影响，0.10％黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围内、0.30％海藻酸钠溶液在pH6.0-10.0范围内粘度不受pH值变化影响，0.10％琼脂溶液的粘度受pH值影响最大，且在pH7.0附近为极大值。
|
| 关 键 词： | 食品胶 粘度 浓度 温度 pH值 增稠剂 黄原胶 海藻酸钠 瓜尔胶 琼脂 |
| 修稿时间： | 2000-08-04 |
Study on Influencing Factors of the Viscosity of Low-concentration Food Gum Solutions (1) |
| |
| LEI Ming,LU Xiao-li,CHENG Zheng-gang,XIAO Kai.Study on Influencing Factors of the Viscosity of Low-concentration Food Gum Solutions (1)[J].Journal of Sichuan University (Engineering Science Edition),2000,32(6):30-33. |
| |
| Authors: | LEI Ming LU Xiao-li CHENG Zheng-gang XIAO Kai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | food gum viscosity concentration temperature |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
