| 阳离子壳聚糖的制备及其与脂肪相互作用的研究 |
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| 引用本文： | 侯玉梅,方波,郁瑛芝. 阳离子壳聚糖的制备及其与脂肪相互作用的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 28(3): 98-100 |
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| 作者姓名： | 侯玉梅 方波 郁瑛芝 |
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| 作者单位： | 华东理工大学生物工程学院食品科学系,上海,200237 |
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| 摘 要： | 对壳聚糖(CTS)进行了阳离子化改性,合成了壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵(HTACC),采用化学分析方法和IR谱图对其进行了表征,并以CTS为对照组,首次研究了HTACC与脂肪(花生油)的相互作用。通过体外实验,模拟人体的消化系统,考察了CTS和HTACC的脂肪吸附容量,探讨了溶剂盐酸溶液的pH和样品浓度对吸附脂肪的影响。结果表明,HTACC脂肪吸附容量优于壳聚糖,盐酸溶液的pH和样品浓度均可影响样品的吸脂能力。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 阳离子壳聚糖 脂肪吸附容量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0098-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-19 |
Synthesis of cationic chitosan and its interactions with fat |
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| Hou Yumei. Synthesis of cationic chitosan and its interactions with fat[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(3): 98-100 |
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| Authors: | Hou Yumei |
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