|
|||||
|
|
| 用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王鸿飞,李和生,庄荣玉.用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究[J].江苏食品与发酵,2005(4):20-22. |
| 作者姓名： | 王鸿飞 李和生 庄荣玉 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,宁波315211 |
| 摘 要： | 用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明，在果胶酶的最小用量为0．15mL／L、温度40-60℃、pH3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁，透光率达95％以上，可溶性固形物含量基本不变。 |
| 关 键 词： | 桑椹果汁 果胶酶 澄清 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |