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| 新潮调料汁 | |
| 作者姓名： | 钱以斌 |
| 作者单位： | 上海谷泰饭店 行政总厨 |
| 摘 要： | 日辣椒圈香醉料日珍色拉酱原料:鲜长红椒200克、盐3克、白酒等各适量制法;将长红椒去蒂洗净,吸千水分,用刀剁碎后加适量盐、白酒伴匀入坛密封腌制一星期,揭盖时有股淡淡的泡椒清香味溢出为好,口童七fl’汗布牛熟毛由注勺月n可_原料:花雕酒200克、花椒水300克、八角、桂皮、姜块、冰糖、生抽、味精等各适量。制法:用花椒水加上述料烧至浓稠,捞出杂物,再放入花雕酒略烧即可。原料:果珍30克、砂糖20克、雪梨醋、盐、橙汁等适量。制法:调匀上述料即可原料:仔鸭1只、剁辣椒60克、花椒、盐、白酒、葱姜块等各适量。制法:将鸭子洗净后,加花椒盐、白… |
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