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| 奇香菜肴两款 | |
| 引用本文： | 杨元和.奇香菜肴两款[J].四川烹饪,2003(4):41-41. |
| 作者姓名： | 杨元和 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 奇香肉蟹原料：肉蟹２只（约６００克）臭豆腐３０克松花皮蛋１个葱花１５克精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．肉蟹揭壳后治净，将蟹身剁成块，用精盐、姜葱汁、料酒、生粉等拌匀，随后下入热油锅中炸熟捞出，另外再将蟹壳略炸后捞出；臭豆腐、松花皮蛋分别切成０．５厘米大小的颗粒，然后加入生粉拌匀，待下入热油锅中炸至皮酥时，捞出。腐精２．锅留底油，下入辣椒面、孜然粉炒香出味后，再下入蟹块，调入精盐、味精… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 烹制 肉蟹 臭豆腐 鸡蛋 |
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