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| “凤香型”太白酒生产工艺及风味的初步探讨 | |
| 作者姓名： | 张景鹏 胡建祥 |
| 作者单位： | 眉县太白酒厂，眉县太白酒厂 陕西省眉县 邮编:722306，陕西省眉县 邮编:722306 |
| 摘 要： | 作者从四个方面叙述了“保风格,去杂味,严格工艺操作”的措施。对属于凤香型酒中的太白酒的“个性”——风格特点,从八个方面研究了酸、酯、醇的量比关系,及在酒中的作用,进而提出太白酒必须使酸酯比例为1:3,己酸乙酯30～50mg/100ml,乳酸乙酯50mg/100ml以下。最后对严格检测手段,健全质量保证体系作了简要说明。□(汉冯李) |
| 关 键 词： | 白酒 凤香型 太白酒 质量生产风格 |
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