| 啤酒中酸类物质来源及控制 |
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| 引用本文： | 王英臣,谭群. 啤酒中酸类物质来源及控制[J]. 酿酒科技, 2001, 0(5): 58-59 |
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| 作者姓名： | 王英臣 谭群 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农垦特产高等专等学校,吉林,吉林,132109
2. 长春市轻工业学校,吉林,长春,130021 |
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| 摘 要： | 酸类物质是啤酒的主要风味物质。啤酒中酸类物质的来源有 :①麦芽中的酸 ;②工艺过程调节的外加酸 ;③发酵产生的有机酸。控制啤酒总酸的措施有 :①控制麦汁总酸 ,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4～1.5(1NNaOH/100ml麦汁) ;②选择适宜菌株发酵 ;③加强工艺生产管理 ,防止杂菌污染。(孙悟)
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| 关 键 词： | 啤酒 酸类物质 来源 控制 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)05-0058-02 |
| 修稿时间： | 2001-03-05 |
Source of Acids in Beer and Its Control Methods |
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| WANG Ying-chen and TAN Qun. Source of Acids in Beer and Its Control Methods[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(5): 58-59 |
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| Authors: | WANG Ying-chen and TAN Qun |
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| Affiliation: | WANG Ying-chen 1 and TAN Qun 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer acids source control |
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