我与小煎兔的故事 |
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引用本文: | 罗海军.我与小煎兔的故事[J].四川烹饪,2006(2):21-21. |
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作者姓名: | 罗海军 |
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摘 要: | 小煎兔是一道传统川菜,我刚入厨时就学会了怎么制作。此菜制作起来并不复杂,但对厨师的基本功要求很高。净兔肉先剞浅十字花刀,再切一字条,随后用精盐、料酒和蛋清豆粉拌匀,入六成热油锅中炒至散籽吐油,随即投入泡椒段、姜米、蒜米和葱片,炒香后下青笋条和芹黄段炒匀,最后烹入用酱油、白糖、醋、味精、醪糟汁和鲜汤对成的味汁,待收汁吐油时,淋香油起锅。成菜质地嫩爽,成鲜微辣,是一道受人欢迎的家常菜肴。
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关 键 词: | 兔肉 故事 传统川菜 家常菜肴 基本功 制作 油锅 厨师 精盐 豆粉 |
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