| 糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析 |
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| 引用本文： | 周显青,邓峰,张玉荣,胡育铭,陈赛赛. 糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析[J]. 粮油食品科技, 2014, 22(3): 1-5 |
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| 作者姓名： | 周显青 邓峰 张玉荣 胡育铭 陈赛赛 |
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| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州450001;河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州450001;河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州450001;河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州450001;河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州450001 |
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| 摘 要： | 以糯米粉为原料,采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以糯米淀粉纯度为评价指标,确定最佳淀粉分离工艺条件。结果表明:在室温、碱液浓度0.34%、液料比5∶1、浸泡时间4 h的条件下,得到的糯米淀粉纯度为96.61%,蛋白质含量低于0.5%。并用扫描电镜和快速粘度仪测定糯米淀粉性质。
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| 关 键 词： | 糯米 淀粉 碱法分离 纯度 响应面法 |
Optimization of alkaline separation of glutinous rice starch and its characteristics analysis |
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