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| α-半乳糖苷酶的催化机理及底物特异性 | |
| 作者姓名： | 李楠 李苏红 徐杰 李润国 董墨思 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 化学与生命科学学院，辽宁 沈阳110034;沈阳师范大学 粮食学院，辽宁 沈阳110034;沈阳师范大学 实验教学中心，辽宁 沈阳110034;沈阳师范大学 粮食学院，辽宁 沈阳110034;沈阳师范大学 化学与生命科学学院，辽宁 沈阳110034 |
| 摘 要： | α-半乳糖苷酶属外切糖苷酶类,普遍存在于动、植物及微生物中,在食品、饲料、医药、造纸等领域应用广泛。论述了α-半乳糖苷酶的催化机理、底物特异性方面的研究进展,并讨论了其在食品工业中的应用及发展前景。 |
| 关 键 词： | α-半乳糖苷酶；糖水解酶家族；催化机理；底物特异性 |
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