| 定量评价小曲清香型白酒典型感官特征的研究 |
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| 引用本文： | 祝成,童国强,姜华龙,刘明智,万朕,易翔,管莹,罗高建,杨强. 定量评价小曲清香型白酒典型感官特征的研究[J]. 酿酒, 2022, 0(1): 83-89 |
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| 作者姓名： | 祝成 童国强 姜华龙 刘明智 万朕 易翔 管莹 罗高建 杨强 |
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| 作者单位： | 劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室 |
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| 摘 要： | 为了定量评价小曲清香型白酒的感官风格特征,从而更好地进行产品质量的控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同质量档次和风格的小曲清香型白酒进行感官定量评价,利用统计分析软件对小曲清香型白酒的典型感官特征进行识别和提炼,筛选出代表小曲清香型白酒感官特征的描述语,包括29个香气...
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| 关 键 词： | 白酒 小曲清香型白酒 风味轮 感官特征 |
Study on Typical Sensory Characteristics of Xiaoqu Qingxiang Xing Baijiu by Quantitative Description Analysis |
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| ZHU Cheng,TONG Guoqiang,JIANG Hualong,LIU Mingzhi,WAN Zhen,Yi Xiang,GUAN Ying,LUO Gaojian,YANG Qiang. Study on Typical Sensory Characteristics of Xiaoqu Qingxiang Xing Baijiu by Quantitative Description Analysis[J]. Liquor Making, 2022, 0(1): 83-89 |
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| Authors: | ZHU Cheng TONG Guoqiang JIANG Hualong LIU Mingzhi WAN Zhen Yi Xiang GUAN Ying LUO Gaojian YANG Qiang |
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| Affiliation: | (Hubei Provincial Key Laboratory for Quality and Safety of Chinese Medicinal Health Food,Jingpai Co.,Ltd.,Daye 435100,Hubei,China) |
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