| 食品加工对小麦制品中DON含量的影响 |
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| 引用本文： | 李娜,段晓亮,唐朝晖,沈晗,孙辉.食品加工对小麦制品中DON含量的影响[J].粮油食品科技,2014,22(3):40-44. |
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| 作者姓名： | 李娜 段晓亮 唐朝晖 沈晗 孙辉 |
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| 作者单位： | 山西大学生物工程学院，太原030000；国家粮食局科学研究院，北京100037;国家粮食局科学研究院，北京100037;山西省农业科学院，太原030000;国家粮食局科学研究院，北京100037;国家粮食局科学研究院，北京100037 |
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| 摘 要： | 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化。结果表明,剔除呆白粒后的小麦籽粒可食用部分的DON含量大幅度下降;经过煮制的面条中DON含量下降较大,而蒸制的馒头中则下降较小;同是烘焙产品,曲奇中的DON含量降低幅度远远高于面包。
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| 关 键 词： | 小麦 食品加工 赤霉病 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 |
Effect of food processing on DON content in wheat product |
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