| 杏的无硫护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵桂玲. 杏的无硫护色工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(1) |
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| 作者姓名： | 赵桂玲 |
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| 作者单位： | 山西师范大学,山西,临汾,041000 |
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| 摘 要： | 研究杏的无硫护色工艺.结果表明:杏片的厚度、护色工艺影响护色效果.将4mm～5mm杏片浸泡于0.3%β-环状糊精+0.2%葡萄糖酸锌复合液中,热烫2 min,经此处理的杏片仍保持杏原有的橙黄色,具有良好的感官效果.为了防止破碎的杏浆料的褐变,采用90℃下热烫2min以钝化多酶氧化酶(PPO),防止有酶参与的酶促褐变.
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| 关 键 词： | 杏 无硫护色 褐变 |
RESEARCH ON TECHNOLOGY OF ANTIBROWNING WITHOUT SULPHITE OF THE APRICOT |
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| ZHAO Gui-ling. RESEARCH ON TECHNOLOGY OF ANTIBROWNING WITHOUT SULPHITE OF THE APRICOT[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(1) |
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| Authors: | ZHAO Gui-ling |
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