| 富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究 |
| |
| 引用本文： | 黄大川.富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究[J].食品研究与开发,2007,28(6):95-99. |
| |
| 作者姓名： | 黄大川 |
| |
| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
| |
| 摘 要： | 以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件：最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复合使用,果胶酶用量为0.05%,澄清剂用量为0.08‰-0.12‰。分析了果醋中硒的含量。
|
| 关 键 词： | 关键技术 富硒 猕猴桃果醋 发酵 澄清 |
| 修稿时间： | 2006-12-07 |
STUDY TO THE KEY TECHNOLOGIES OF RICH-SE KIWI-FRUIT VINEGAR |
| |
| HUANG Da-chuan.STUDY TO THE KEY TECHNOLOGIES OF RICH-SE KIWI-FRUIT VINEGAR[J].Food Research and Developent,2007,28(6):95-99. |
| |
| Authors: | HUANG Da-chuan |
| |
| Affiliation: | Biological and Chemical Department, Shaoyang University, Shaoyang 422000, Hunan, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | key technologies rich selenium Kiwi-fruit vinegar fermentation clear |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
