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| 糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响 | |
| 引用本文： | 李宏军,申德超,李成华. 糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(1): 103-106 |
| 作者姓名： | 李宏军 申德超 李成华 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学,辽宁,沈阳,110161;山东理工大学,山东,淄博,255091 2. 山东理工大学,山东,淄博,255091 3. 沈阳农业大学,辽宁,沈阳,110161 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金 , 沈阳农业大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律.最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间为60 min,70℃糖化时间为30.35 min. |
| 关 键 词： | 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 收得率 酶糖化 工艺参数 膨化 大米 辅料 麦汁收得率 影响 RICE WORT RATIO PARAMETERS TECHNOLOGY 休止时间 蛋白质 料水比 含量 最佳 规律 啤酒 试验设计 |
| 收稿时间： | 2007-09-05 |
| 修稿时间： | 2007-09-05 |
THE INFLUENCE OF SACCHARIFICAION TECHNOLOGY PARAMETERS ON THE GETTING RATIO OF WORT USING EXTRUDED RICE AS ADJUNCT |
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| LI Hong-jun,SHEN De-chao,LI Cheng-hua. THE INFLUENCE OF SACCHARIFICAION TECHNOLOGY PARAMETERS ON THE GETTING RATIO OF WORT USING EXTRUDED RICE AS ADJUNCT[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(1): 103-106 | |
| Authors: | LI Hong-jun SHEN De-chao LI Cheng-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | extruded rice beer adjunct saccharificaion technology parameters the getting ratio of wort |
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