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| 白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价 | |
| 引用本文： | 李鹏,孙京新,王凤舞,王存堂,韩玲,余群力. 白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 106-108 |
| 作者姓名： | 李鹏 孙京新 王凤舞 王存堂 韩玲 余群力 |
| 作者单位： | 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 2. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006 3. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
| 摘 要： | 为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较.结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(p<0.05或P<0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高. |
| 关 键 词： | 白牦牛 脂肪酸 功能性 牦牛肉 脂肪酸分析 功能性评价 Meat Evaluation Function Assay Composition Acid 营养价值 种类 差异 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 结果 比较 地黄 定量测定 天祝 甘肃 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0106-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-14 |
Fatty Acid Composition Assay and Function Evaluation of White Yak Meat |
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| LI Peng,SUN Jing-xin,WANG Feng-wu,WANG Cun-tang,HAN Ling,YU Qun-li. Fatty Acid Composition Assay and Function Evaluation of White Yak Meat[J]. Food Science, 2008, 29(4): 106-108 | |
| Authors: | LI Peng SUN Jing-xin WANG Feng-wu WANG Cun-tang HAN Ling YU Qun-li |
| Abstract: | |
| Keywords: | white yak fatty acids function |
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