浅谈制麦过程中麦芽溶解的"度"

大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦。目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味，并有利于后期糖化、发酵的麦芽。在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个“度”的要求。