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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
浅谈制麦过程中麦芽溶解的"度"
作者姓名:
刘大为
郝建国
王志军
作者单位:
宣化钟楼啤酒集团有限公司,075100
摘 要:
大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦。目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利于后期糖化、发酵的麦芽。在整个制麦过程中各个工序的操作都有一个“度”的要求。
关 键 词:
啤酒 制麦过程 麦芽 溶解 工艺控制
修稿时间:
2003-12-11
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