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| 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶 | |
| 引用本文： | 卢兆芸,陈海婴,彭冬英,段学辉,胡泽红.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶[J].中国乳品工业,2011,39(12). |
| 作者姓名： | 卢兆芸 陈海婴 彭冬英 段学辉 胡泽红 |
| 作者单位： | 1. 南昌市疾病预防控制中心,南昌330038;江西省乳制品质量监督检验站,南昌330038 2. 江西阳光乳业集团有限公司,南昌330043;南昌大学食品科学技术国家重点实验室,南昌340047 3. 南昌大学食品科学技术国家重点实验室,南昌,340047 4. 江西阳光乳业集团有限公司,南昌,330043 |
| 基金项目： | 江西省科技攻关项目(省科技厅赣财教字[2009]148号) |
| 摘 要： | 研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验.结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5％,紫红薯添加量15％,木糖醇10％,果胶0.1％,明胶0.1％,CMC 0.1％,变性淀粉0.5％,45℃,发酵4h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺. |
| 关 键 词： | 酸奶 紫红薯 发酵工艺 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 |
Purple sweet potatoes yoghurt fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus |
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| LU Zhao-yun , CHEN Hai-yin , PENG Dong-ying , DUAN Xue-hui , HU Ze-hong.Purple sweet potatoes yoghurt fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus[J].China Dairy Industry,2011,39(12). | |
| Authors: | LU Zhao-yun CHEN Hai-yin PENG Dong-ying DUAN Xue-hui HU Ze-hong |
| Affiliation: | LU Zhao-yun1,2,CHEN Hai-yin1,PENG Dong-ying3,4,DUAN Xue-hui4,HU Ze-hong3(1.Nanchang Center For Disease Control And Prevention,Nanchang 330038,China,2.Jiangxi Provincial Dairy Products Quality Supervision &Testing Institute,3.Jiangxi Sunshine Dairy.Co.,Ltd,Nanchang 330043,4.Nanchang University,State Key Laboratory of food science and technology,Nanchang 340047,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | purple sweet potatoes yoghurt fermentation technology Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus |
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