| 热激修饰对瑞士乳杆菌细胞性质的影响 |
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| 引用本文： | 刘丰,陈历俊,隋欣,卢阳. 热激修饰对瑞士乳杆菌细胞性质的影响[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(9) |
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| 作者姓名： | 刘丰 陈历俊 隋欣 卢阳 |
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| 作者单位： | 北京三元食品有限公司,北京,100085 |
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| 基金项目： | “十一五”科技支撑计划(2009BADB9B06); 北京市科技计划(D10110504600000) |
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| 摘 要： | 根据瑞士乳杆菌生理特性,优化了其最佳生长条件:接种量2%,温度40℃,初始pH值7.1,培养时间12 h。在此条件下培养,菌液浓度可达108~109mL-1。探讨了瑞士乳杆菌特性与热激温度、时间的相关性。结果表明,低于67℃或时间少于15 s,对抑制细胞产酸无明显影响;高于69℃或时间超过20 s,胞内酶残留率不足20%,优化出热激条件为温度67~69℃,时间15~20 s。
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| 关 键 词： | 热激 氨基肽酶 瑞士乳杆菌 |
Effect of heating treatment on the cell of Lactobacillus helveticus |
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| LIU Feng,CHEN Li-jun,SUI Xin,LU Yang. Effect of heating treatment on the cell of Lactobacillus helveticus[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(9) |
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| Authors: | LIU Feng CHEN Li-jun SUI Xin LU Yang |
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| Affiliation: | LIU Feng,CHEN Li-jun,SUI Xin,LU Yang (Beijing Sanyuan Foods Co.Ltd.,Beijing 100085,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat-shocked aminopeptidase Lactobacillus helveticus |
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