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| 改性甜玉米发酵乳的研制 | |
| 引用本文： | 李春梅,迟玉杰,王丹,孙丽颖,柳丹. 改性甜玉米发酵乳的研制[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(9) |
| 作者姓名： | 李春梅 迟玉杰 王丹 孙丽颖 柳丹 |
| 作者单位： | 1. 国家乳业工程技术研究中心,哈尔滨,150086 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 3. 黑龙江省民族职业干部学院,哈尔滨,150086 |
| 摘 要： | 通过单因素和正交实验确定了改性甜玉米发酵乳的发酵工艺条件。结果表明,改性玉米浆与鲜乳以1︰1.5的质量比混合,加入质量分数为3%蔗糖+3%乳糖,稳定剂的添加量为0.2%果胶+0.1%单甘酯,选用保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌1︰1的比例按4%的接种量接种,在43℃条件下发酵7 h,可得到质地均匀、口感细腻、具有甜玉米清香的发酵乳。 |
| 关 键 词： | 改性 甜玉米 发酵乳 |
Study of modified sweet corn fermented milk |
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| LI Chun-mei,CHI Yu-jie,WANG Dan,SUN Li-ying,LIU Dan. Study of modified sweet corn fermented milk[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(9) | |
| Authors: | LI Chun-mei CHI Yu-jie WANG Dan SUN Li-ying LIU Dan |
| Affiliation: | LI Chun-mei 1,CHI Yu-jie 2,WANG Dan 1,SUN Li-ying 3,LIU Dan 3 (1.National Dairy Engineering Research Center,Haerbin 150086,China,2.Food College,Northeast Agricultural Uni-versity,Haerbin 150030,3.National Vocational Institute of Heilongjiang Province,Harbin 150086,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | modify sweet corn yoghurt |
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