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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉
作者姓名:
马青青
白云
徐幸莲
周光宏
作者单位:
南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室
基金项目:
国家公益性行业(农业)科研专项;江苏高校优势学科建设工程资助项目
摘 要:
以干耗率、丙二醛值为评价指标,采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明:当海藻酸钠质量浓度2g/100mL、氯化钙质量浓度2g/100mL、钙化时间2min时,涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。
关 键 词:
鸡胸肉
涂膜
海藻酸钠
保鲜
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