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| 正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉 | |
| 作者姓名： | 马青青 白云 徐幸莲 周光宏 |
| 作者单位： | 南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室 |
| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项;江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
| 摘 要： | 以干耗率、丙二醛值为评价指标，采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明：当海藻酸钠质量浓度2g/100mL、氯化钙质量浓度2g/100mL、钙化时间2min时，涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。 |
| 关 键 词： | 鸡胸肉 涂膜 海藻酸钠 保鲜 |
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