| 响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄赣辉,顾振宇,余飞,邓丹雯,董婧,吴华勇. 响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 黄赣辉 顾振宇 余飞 邓丹雯 董婧 吴华勇 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047
2. 浙江工商大学省食品安全重点实验室,浙江杭州,310035 |
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| 基金项目： | 江西省科技支撑计划项目，浙江省科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 为优化淀粉的增抗工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法建立了淀粉增抗方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间三个因素的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:普鲁兰酶用量、酶解时间、冷藏时间显著影响淀粉的增抗效果,优化的淀粉增抗条件为:普鲁兰酶用量27ASPU/g干淀粉、酶解时间65min和冷藏时间33h.
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| 关 键 词： | 藕淀粉 普鲁兰酶 抗性淀粉 响应面法 |
Optimization of the resistance-boosting technology of lotus root starch by response surface method |
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| HUANG Gan-hui,GU Zhen-yu,YU Fei,DENG Dan-wen,DONG Jing,WU Hua-yong. Optimization of the resistance-boosting technology of lotus root starch by response surface method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) |
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| Authors: | HUANG Gan-hui GU Zhen-yu YU Fei DENG Dan-wen DONG Jing WU Hua-yong |
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