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| 苍白肌pH值的变化机理 | |
| 作者姓名： | 姜开连 |
| 作者单位： | 上海市食品公司职工学校； |
| 摘 要： | <正>宰后检验中,猪苍白肌占有一定比例,肉的质量受到影响,世界各国对此进行了研究,探索其发生机理.本试验,对不同程度的苍白肌作pH值及一些生化测定,摸索其变化规律,以了解内在的生化代谢情况,试图对pH值变化机理加以阐述,并与PSE肉比较,得出确切的命名概念,并为苍白肌的预防,提供依据. |
| 关 键 词： | pH值 生化测定 生化代谢 红肌 变性坏死 宰后检验 肌细胞 正常肌肉 磷酸腺苷 脱氨酶 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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