| 番茄软糖制作工艺技术的研究 |
| |
| 引用本文： | 肖春玲. 番茄软糖制作工艺技术的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(12): 88-90 |
| |
| 作者姓名： | 肖春玲 |
| |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学与工程系 |
| |
| 基金项目： | 国家星火计划圣女果脯加工开发项目(2002EA630016) |
| |
| 摘 要： | 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳。
|
| 关 键 词： | 番茄 软糖 凝胶特性 |
Study on the Tomato Soft Sweets Processing Technology |
| |
| Xiao Chunling. Study on the Tomato Soft Sweets Processing Technology[J]. Food Science, 2002, 23(12): 88-90 |
| |
| Authors: | Xiao Chunling |
| |
| Affiliation: | Xiao Chunling |
| |
| Abstract: | The effects of pH value、 gelling agent、pulp、sugar、gelling temperature on tomato soft sweets. Results showed that the best product quality of tomato soft sweets was obtained with pH3.1、1.5%pection 、36.3%pulp、63.7%sugar、67℃Gelling temperature as the processing condition. |
| |
| Keywords: | Tomato Soft sweets Gelling character |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
