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| 简述核磁共振及其在淀粉研究中的应用 | |
| 引用本文： | 王立,周洁,陈正行,姚惠源.简述核磁共振及其在淀粉研究中的应用[J].粮食与饲料工业,2003(7):43-45. |
| 作者姓名： | 王立 周洁 陈正行 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 简单介绍了核磁共振(NMR)的一些基本原理、基本参数。最后简单介绍了它在淀粉研究方面如淀粉糊化、回生、玻璃态转变以及面团加工过程中的一些应用。 |
| 关 键 词： | 核磁共振 淀粉 糊化 回生 玻璃态转变 核磁共振成像技术 应用 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)07-0043-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月19日 |
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