大麦β-葡聚糖和啤酒泡沫稳定性的关系 |
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引用本文: | 柯睿.大麦β-葡聚糖和啤酒泡沫稳定性的关系[J].啤酒科技,2002(8):58-60,70. |
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作者姓名: | 柯睿 |
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作者单位: |
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摘 要: | 经检测,大麦β-葡聚糖是潜在的增强泡沫和提高泡沫稳定性的成分。用大麦β-葡聚糖酶处理啤酒不会改变泡沫属性。从已知β-葡聚糖含量相对较高的欧洲比尔森类型啤酒中,用泡沫塔方法(foam tower method)收集的泡沫中并未发现β-葡聚糖含量在此集中。没有遵循β-葡聚糖分子量分馏法(moleculer weight fractionation)。在模型啤酒系统(model beer system)测试中,β-葡聚糖没有独立的稳定性。
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关 键 词: | 泡沫参数 泡沫塔 β-葡聚糖分子量 β-葡聚糖酶 模型啤酒系统 |
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