| 蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧能力的研究 |
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| 引用本文： | 刘莹,马立志,王瑞,韩维,王俊. 蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧能力的研究[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(11): 46-50 |
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| 作者姓名： | 刘莹 马立志 王瑞 韩维 王俊 |
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| 作者单位： | 1. 贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳550003;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵阳550003
2. 贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵阳市市科技重大专项 贵阳市猕猴桃产业化关键技术集成与应用研究；贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目；贵州省教育厅“125”重大科技专项 贵州蓝莓、猕猴桃鲜果保鲜与深加工产品关键技术集成与示范 ；贵阳市科技创新平台建设项目 贵阳市果品保鲜与加工科技创新平台建设 |
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| 摘 要： | 以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、BHT、柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化作用。结果表明,蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化,且随着试验时间增加,抗氧化作用效果越显著。蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸、BHT。另外,抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显的增强抗氧化作用。
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| 关 键 词： | 蓝莓花色苷 蓝莓冻干粉 猕猴桃籽油 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2013-09-13 |
| 修稿时间： | 2013-12-03 |
Study of blueberry anthocyanins and freeze-dried powder on Antioxidant activity of Kiwifruit seed oil |
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| Liu Ying , Ma Lizhi , Wang Rui , Han Wei , Wang Jun. Study of blueberry anthocyanins and freeze-dried powder on Antioxidant activity of Kiwifruit seed oil[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2014, 29(11): 46-50 |
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| Authors: | Liu Ying Ma Lizhi Wang Rui Han Wei Wang Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Blueberry anthocyanins Producing frozen blueberries Antioxidant Kiwi Fruit seed oil. |
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