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| 速冻食品的玻璃化加工及保藏 | |
| 引用本文： | 孙向阳,王春,陈洁. 速冻食品的玻璃化加工及保藏[J]. 粮油加工, 2006, 0(7): 81-83 |
| 作者姓名： | 孙向阳 王春 陈洁 |
| 作者单位： | 河南工业大学,450052 |
| 摘 要： | 介绍了速冻食品的玻璃化转变及玻璃化转变温度的测定方法,另外对玻璃化理论今后在速冻食品加工与保藏中的应用方向和研究重点也进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 速冻食品 玻璃化转变 玻璃态 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)07-0081-03 |
| 修稿时间： | 2006-02-24 |
The Application of the Glass Transition in the Process and Storage of Quick Frozen Food |
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